三、蝦仁炒青椒的做法竅門視頻

用料：鮮蝦 500克，生姜 20克，大蒜 20克，大紅椒 小半個，青椒 小半個，洋蔥 1小片，小蔥頭 幾根，植物油 適量，土豆淀粉 適量，料酒 適量，椒鹽粉 約4.5克。做法步驟：步驟 1首先我們準備鮮蝦500克 同學們最好選擇鮮活的蝦勿用死蝦。步驟 2下一步開始準備輔料 準備生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎備用 同學們切記姜蒜不能用刀拍 否則很容易出水。步驟 3準備大紅椒和青椒各小半個切成小顆粒備用 加青紅椒的目的是給菜品配紅綠色 然后將切好的青紅椒粒和姜蒜放在一起。步驟 4準備洋蔥1小片切成小顆粒備用 加洋蔥粒的目的是增加蔥香味。步驟 5最后準備幾根小蔥頭切碎備用。步驟 6下一步開始制作椒鹽 碗中加入適量的食用鹽（約80克） 加入八角1顆 同學們必須將中間的八角籽去除 這樣可以防止椒鹽產生苦澀味。步驟 7碗中加入適量的干辣椒（約10克） 加入適量的青花椒（約3克） 加入適量的白胡椒（約5克）。步驟 8下一步開始炒椒鹽 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之后將配好比例的鹽下鍋 然后轉中小火翻炒10分鐘 這一步的目的是將鹽和香料炒香。步驟 910分鐘之后將其取出 然后放入石臼中搗碎備用。步驟 10中途再加入適量的味精拌勻即可 不喜歡味精的同學可以不加 椒鹽倒出之后下一步開始制作。步驟 11首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 大火燒開之后將鮮蝦下鍋焯水斷生 中途加入適量的料酒去除腥味 等待蝦背彎曲之后即可倒出備用。步驟 12然后我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之后舉盆之力加入寬油 然后大火將油溫燒至6成熱。步驟 13space中途抓1大把土豆淀粉將蝦拌勻 加淀粉裹蝦的目的是讓其外酥里嫩。步驟 14油溫6成熱之后將裹好淀粉的蝦依次下入鍋中炸至定型。步驟 15鮮蝦定型之后撈出備用。步驟 16space然后用細漏將殘渣打撈干凈 這一步的目的是防止殘渣炸糊導致寬油提前報廢。步驟 17然后轉大火將油溫升至7成熱 油溫7成熱之后將鮮蝦下鍋復炸30秒鐘。步驟 18復炸30秒之后撈出備用 將殘渣清理干凈之后再把寬油倒出。步驟 19然后將切好的輔料全部下鍋開中火爆香（姜蒜，辣椒，蔥粒）。步驟 20料頭爆香之后加入炸好的鮮蝦 鮮蝦下鍋之后開始調味 鍋中加入適量的椒鹽粉（約4.5克，然后轉小火翻炒幾下即可出鍋裝盤。